雖然我覺得標題【吃與被吃都快樂健康】看久了很聳動,但大家都快樂也是件很難得的事情!

歐咪陀佛~~~

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這間店已經小有名氣了,我也是吃了兩次才開始寫這篇食記。

 

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豬跳舞會隨著季節推出時令限定餐點,我夏天冬天各來一次,看到的菜單完全不一樣。

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豬跳舞基本上是一個義式餐廳,老闆兼主廚林志豪Jason用自己多年來的經驗,創新研發豬的創意吃法。

自己來出了一本『豬肉風味全書』,對於如此講究食材甚至願意花時間研究食物本身的廚師與老闆真的很難能可貴。

所以我一定要捧場再捧場!(掌聲鼓勵)

 

 

豬跳舞英文直譯Dancing Pig

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 店內陳設布置很簡單,大約可容納30-40人,即使簡單卻處處佈滿巧思

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第一次來和第二次來的菜單略有不同,第二次來的時候主菜樣式更加豐富,選擇也更多。

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先講第一次造訪的主餐

惡魔碳烤豬肋排

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其實距離我開始寫已經隔了半年了,真的有點忘記當時吃的口感細節,

印象中是好吃的,跟TGI FRIDAY的塗滿濃郁醬料的豬肋排相比,豬跳舞的豬肋排是屬於口感清爽的。

 

酥炸豬耳朵

百分之兩千的下酒菜來著的。

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份量也是超乎想像的大,兩個人幾乎吃不完。

一開始覺得超級好吃,口感特殊,又吃的到豬耳朵Q彈,只可惜當你連續吃了十口之後,

油膩感會漸漸浮出,除了啤酒可以解膩以外,你別無他法,對於只有兩個人來說,這份量多到有點為難。 

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紅酒一小杯

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低酒精的氣泡酒 

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因為第一次印象就很好,所以老P一直哇哇叫要來吃第二次

 

這次是加100元變成B套餐,多了奶油玉米湯和紅茶

這奶油玉米湯接近摩斯玉米湯的作法,是將玉米攪勻融在湯裡,在喝的時候還可以吃到玉米的外層,卻不見玉米粒。

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這是得了冠軍的豬舌鄉村燴飯

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是因為吃過燒肉版的牛舌、卻從沒吃過豬舌,好奇豬舌的口感是否跟牛舌一樣

豬舌厚度跟牛肉麵裡的牛腩很類似,吃起來也非常像牛腩,軟軟嫩嫩,

雖不到入口即化的地步,但咬兩口就能輕鬆入喉。

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除此之外,這份燴飯的米粒每顆都粒粒分明飽滿,非常彈牙好吃。

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開運脆皮豬腳

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這是已經預先切割好的烤豬腳,免去你自己亂切不給力的窘境 

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這豬腳跟一般外面的豬腳肉質截然不同,仔細看切開的肉層,井然有序條理分明

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肌肉紋理即使細小,卻能明顯清楚地展現出脈絡,一般豬肉真的很難見到這樣的線條 

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瞧瞧這紋理多麼的漂亮,果然是名不虛傳的雲林快樂豬。

我想牠們身材都不錯,畢竟不是施打抗生素、生長激素、瘦肉精長出來的假肉,

所以真實的呈現豬肉原本該有的樣貌

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就連外皮也比印象中的薄脆,口感反而像是炸雞皮一樣酥脆,連接皮的油脂部分也很少,

並不是鬆散的肥油一大塊,而是緊緻有彈性的肉質(這是在形容保養後的皮膚嗎?)

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好不好吃?

當然超好吃阿!

肉質緊緻又真實,事前醃過的豬腳吃起來還帶有淡淡的甘甜味

不甘不柴,油脂也不膩,真的在享受一個開心又健康的豬。

我想這就是豬跳舞的真諦吧!

 

甜點  乳酪  口感純厚表現不錯

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入口出還有販售各式各樣的義大利調味料,我還仔細看了一下國際條碼都是80開頭的,代表是義大利進口而非台灣自行貼標的。

價格就是以歐元價來換算了....

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臨走前還發現這個很厲害的獎狀

這是義大利頒給老闆Jason Lin的義大利美食推廣大使,看起來威的很哩!!!

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原來豬跳舞可是貨真價實的義皮台骨呢!

 

 

 

雲林快樂豬簡介:

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由雲林縣和榮意、耀政、欣農、三源、合鑫、政綱等六家養豬場所飼養的豬隻,全數委託和榮意屠宰場代工屠宰分切,不僅取得CAS優級認證,更獲得國際級HACCP─食品安全管制系統認證,所有產品符合歐美國家食品標準,經過三年改革及努力,打出「雲林快樂豬」品牌,並通過產銷履歷認證藉由音樂的韻動,來培育雲林的豬隻,讓其感受新的音樂啟發,平時在培育豬隻時,都讓豬隻多聽聽音樂 ,將之分門別類,從中提出對豬隻培育積極作用的音樂來。

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網路擷取自豬跳舞老闆林志豪受訪的片段

 

一分鐘挑出好豬肉撇步?林志豪直言:不如支持好的認證品牌

「除了支持用心的品牌、建立良好的制度與循環,我想不到還有什麼可以『快速挑好豬肉』的秘訣。」不同於許多「達人」會建議大家以豬肉色澤、觸感、味道等指標來挑選豬肉,林志豪直言:「我覺得那樣有點迎合媒體需求,給消費者錯誤的觀念,最後也不一定能挑到好的豬肉。」

林志豪解釋,市面上提供挑選豬肉的指標多半不夠客觀,難以操作。例如好豬肉必須顏色鮮紅,卻無人能準確定義「多紅才算鮮紅,」操作定義太主觀。至於豬肉若散發異味,便明顯已經腐壞,自然不該再放入菜籃。與其花費心思在市場豬肉攤前「猜謎」,還不如直接挑選具有產銷履歷的豬肉,讓有信用的農場來作安全把關。

「好吧,就算新鮮肥瘦與否可以用肉眼觀察,那瘦肉精呢?生長激素呢?我們能用眼睛看出來嗎?」林志豪進一步解釋:「譬如以前在市場買雞,還能去看活雞健不健康,但即便如此,也無法完全保證我們能挑到好雞肉。更何況豬體型這麼大,送到市場一定是肢解完畢的肉塊,如何得知這隻豬殺了多久、在充滿細菌的danger zone(危險區)待了多久?」

「如果大家都跟我們一樣,一年365天中有360天都在碰豬肉,那分享一下彼此的挑選經驗還有可能,如果消費者本身不肯對豬下功夫、花心思去了解豬,卻要『一分鐘挑豬肉』的秘訣,我認為不太可能。」身為在最前線面對豬肉與食客的廚師,林志豪認為:「支持認證制度與信用品牌,養成正確消費習慣,才是人人都能吃好豬的不二法門。」文章來源:http://www.newsmarket.com.tw/blog/33173/

 

如果你來吃過這家來自雲林快樂豬的豬跳舞,

你會從頭再認識豬肉一次,一掃你對豬肉的無感。

 

豬跳舞 Dancing Pig

官方Facebook https://www.facebook.com/dancingpigpig?fref=ts

豬跳舞訂位&洽詢專線:(02)2731-6469


豬跳舞地址:台北市光復南路290巷48號


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